Scaloppine: klasyczne włoskie danie z cienko pokrojonej cielęciny

Skalopina to cienkie plasterki cielęciny, rozbite na cienkie kawałki, następnie panierowane i usmażone. Są popularnym daniem kuchni włoskiej, szczególnie w północnych regionach Włoch, takich jak Piemont i Lombardia. Skalopinę często podaje się z sosem na bazie pomidorów i uważa się ją za klasyczny przykład „drugiego dania” lub dania głównego tradycyjnej kuchni włoskiej.

Scaloppine powstaje poprzez ubijanie cienkich plasterków cielęciny między dwoma kawałkami papieru pergaminowego, aby były jeszcze cieńsze i delikatniejsze. Następnie plastry panierujemy w mące, jajach i bułce tartej i smażymy na oliwie z oliwek, aż staną się złotobrązowe i chrupiące. Niektóre przepisy mogą również obejmować etap, w którym scaloppine jest smażona na maśle lub innym tłuszczu przed podaniem.

Scaloppine często podaje się z różnymi sosami, takimi jak sos pomidorowy, sos grzybowy lub sos na bazie śmietanki. Można je również podawać z dodatkami, takimi jak makaron, risotto lub pieczone warzywa. Ogólnie rzecz biorąc, scaloppine to pyszne i wszechstronne danie, które można spożywać na wiele różnych sposobów.