Scaloppine: Ein klassisches italienisches Gericht aus dünn geschnittenem Kalbfleisch

Scaloppine sind dünne Kalbsscheiben, die dünn geklopft, dann paniert und frittiert werden. Sie sind ein beliebtes Gericht in der italienischen Küche, insbesondere in den nördlichen Regionen Italiens wie dem Piemont und der Lombardei. Scaloppine werden oft mit einer Tomatensauce serviert und gelten als klassisches Beispiel für einen „zweiten Gang“ oder Hauptgericht in der traditionellen italienischen Küche.

Scaloppine werden hergestellt, indem dünne Kalbsscheiben zwischen zwei Stücken Pergamentpapier geschlagen werden, um sie noch dünner zu machen und zarter. Anschlie+end werden die Scheiben in Mehl, Eiern und Semmelbröseln gewendet und in Olivenöl frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. Einige Rezepte können auch einen Schritt beinhalten, bei dem die Scaloppine vor dem Servieren in Butter oder anderem Fett angebraten werden.

Scaloppine werden oft mit verschiedenen Saucen serviert, wie Tomatensauce, Pilzsauce oder einer Sauce auf Sahnebasis. Sie können auch mit Beilagen wie Pasta, Risotto oder geröstetem Gemüse serviert werden. Insgesamt sind Scaloppine ein köstliches und vielseitiges Gericht, das auf viele verschiedene Arten genossen werden kann.