Escalope : un plat italien classique de veau tranché finement

Les escalopes sont de fines tranches de veau qui ont été pilées finement puis panées et frites. C'est un plat populaire dans la cuisine italienne, en particulier dans les régions du nord de l'Italie comme le Piémont et la Lombardie. Les escalopes sont souvent servies avec une sauce à base de tomates et sont considérées comme un exemple classique de « deuxième plat » ou de plat principal dans la cuisine italienne traditionnelle.

Les escalopes sont préparées en pilonnant de fines tranches de veau entre deux morceaux de papier sulfurisé pour les rendre encore plus fines. et plus délicat. Ensuite, les tranches sont enrobées de farine, d'œufs et de chapelure et frites dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Certaines recettes peuvent également inclure une étape où les escalopes sont sautées dans du beurre ou une autre matière grasse avant d'être servies.

Les escalopes sont souvent servies avec une variété de sauces, comme la sauce tomate, la sauce aux champignons ou une sauce à base de crème. Ils peuvent également être servis avec des accompagnements comme des pâtes, du risotto ou des légumes rôtis. Dans l’ensemble, les escalopes sont un plat délicieux et polyvalent qui peut être dégusté de différentes manières.