Scaloppine: อาหารอิตาเลียนคลาสสิกของเนื้อลูกวัวหั่นบาง ๆ

สกาลอปไพน์เป็นเนื้อลูกวัวชิ้นบางๆ ที่ถูกโขลกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปชุบเกล็ดขนมปังทอด เป็นอาหารยอดนิยมในอาหารอิตาเลียน โดยเฉพาะทางตอนเหนือของอิตาลี เช่น พีดมอนต์ และลอมบาร์ดี สกาลอปปีนมักเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ และถือเป็นตัวอย่างคลาสสิกของ "อาหารจานที่สอง" หรืออาหารจานหลักในอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม

สกาลอปปีนทำโดยการทุบเนื้อลูกวัวเป็นแผ่นบางๆ ระหว่างกระดาษ parchment สองแผ่นเพื่อให้บางลง และละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น จากนั้นนำชิ้นต่างๆ มาคลุกกับแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง แล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ สูตรอาหารบางสูตรอาจมีขั้นตอนในการผัดสกาลอปพีนในเนยหรือไขมันอื่นๆ ก่อนเสิร์ฟ

สกาลอปพีนมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ เช่น ซอสมะเขือเทศ ซอสเห็ด หรือซอสครีม นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น พาสต้า รีซอตโต หรือผักย่าง โดยรวมแล้ว สกาลอปปีนเป็นอาหารจานอร่อยและมีประโยชน์หลากหลายที่สามารถรับประทานได้หลายวิธี