The Comal: เครื่องมือทำอาหารอเนกประสงค์ในอาหารเม็กซิกัน

comal (สะกดว่า comel หรือ comale) คือจานอบหรือแผ่นเหล็กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบนๆ ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมในอาหารเม็กซิกันและละตินอเมริกา โดยทั่วไปจะทำจากดินเหนียว เซรามิก หรือเหล็กหล่อ และใช้ในการปรุงอาหารได้หลากหลาย เช่น ตอติญ่า ทามาลี และอาหารเม็กซิกันหลักอื่นๆ

ลูกวัวมักจะถูกให้ความร้อนด้วยเปลวไฟหรือบนเตาตั้งพื้น และ สามารถใช้ปรุงตอร์ติญ่าทั้งสองด้านในคราวเดียวได้ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบและสุกทั่วถึง นอกจากนี้ ยังนิยมใช้ในการปรุงอาหารอื่นๆ เช่น ถั่ว ข้าว และผัก และสามารถใช้เป็นจานเสิร์ฟสำหรับครอบครัวและชุมชนได้ ในบางภูมิภาคของเม็กซิโก ยังใช้โคมัลเป็นพื้นผิวในการปรุงอาหารสำหรับอาหารแบบดั้งเดิม เช่น โมล ชิลส์ เรลเลโนส และคาร์เน อาซาดา comal เป็นเครื่องมือสำคัญในอาหารและวัฒนธรรมเม็กซิกัน และมักถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นเป็นมรดกตกทอดของครอบครัว