Il Comal: uno strumento di cottura versatile nella cucina messicana

Un comal (anche scritto comel o comale) è un tipo di teglia o piastra piatta e rettangolare tradizionale nella cucina messicana e latinoamericana. È tipicamente fatto di argilla, ceramica o ghisa e viene utilizzato per cucinare una varietà di piatti, come tortillas, tamales e altri piatti tipici della cucina messicana.

I comal vengono spesso riscaldati su una fiamma libera o su un piano cottura e può essere utilizzato per cuocere entrambi i lati di una tortilla contemporaneamente, ottenendo una consistenza croccante e uniformemente cotta. Sono anche comunemente usati per cucinare altri piatti, come fagioli, riso e verdure, e possono essere usati come piatto da portata per famiglie e comunità.

In alcune regioni del Messico, i comal sono usati anche come superficie di cottura per piatti tradizionali come talpa, peperoncini rellenos e carne asada. Il comal è uno strumento importante nella cucina e nella cultura messicana e viene spesso tramandato di generazione in generazione come cimelio di famiglia.