The Comal: Et allsidig matlagingsverktøy i meksikansk mat

En comal (også stavet komel eller comale) er en type flat, rektangul
r bakeform eller takke som er tradisjonell i meksikansk og latinamerikansk mat. Den er vanligvis laget av leire, keramikk eller støpejern, og brukes til å tilberede en rekke retter, for eksempel tortillas, tamales og andre stifter av meksikansk mat. kan brukes til å tilberede begge sider av en tortilla samtidig, noe som resulterer i en sprø, jevnt kokt tekstur. De brukes også ofte til å tilberede andre retter, for eksempel bønner, ris og grønnsaker, og kan brukes som serveringsrett for familier og lokalsamfunn.

I noen regioner i Mexico brukes comals også som kokeoverflate for tradisjonelle retter som f.eks. føflekk, chiles rellenos og carne asada. Komalen er et viktig verktøy i meksikansk mat og kultur, og går ofte i arv fra generasjon til generasjon som et arvestykke i familien.