Entdecken Sie die köstlichen Aromen von Brandade – einem traditionellen provenzalischen Gericht

Brandade ist ein traditionelles provenzalisches Gericht aus gesalzenem Kabeljau, Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft. Es wird typischerweise als Vorspeise oder Beilage serviert und ist in vielen Restaurants in der gesamten Provence in Frankreich zu finden. Es wird angenommen, dass das Gericht seinen Ursprung hat, um Kabeljau in den Wintermonaten haltbar zu machen, als es an frischem Fisch mangelte. Der gesalzene Kabeljau wurde in Wasser eingeweicht, um überschüssiges Salz zu entfernen, und dann mit Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft vermischt, um eine cremige, aromatische Paste zu erhalten. Diese Paste kann mehrere Tage aufbewahrt und nach Bedarf serviert werden.

Heutzutage wird Brandade oft aus frischem Kabeljau statt aus gesalzenem Kabeljau hergestellt und kann zusätzliche Zutaten wie Kartoffeln oder Zwiebeln enthalten. Es wird normalerweise mit knusprigem Brot oder gegrilltem Brot serviert und kann als leichte Mahlzeit oder Snack genossen werden.