Tutustu Brandade - perinteisen provencelaisen ruokalajin - herkullisiin makuihin

Brandade on perinteinen provencelainen ruokalaji, joka on valmistettu suolatusta turskasta, oliiviöljystä, valkosipulista ja sitruunamehusta. Sitä tarjoillaan tyypillisesti alkupalana tai lisukkeena, ja sitä löytyy monista ravintoloista Ranskan Provencen alueella.

Ruokan uskotaan syntyneen turskan säilyttämiseen talvikuukausina, jolloin tuoretta kalaa oli vähän. Suolattua turskaa liotettiin vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi, sitten sekoitettiin oliiviöljyn, valkosipulin ja sitruunamehun kanssa kermaisen, maukkaan tahnan luomiseksi. Tätä tahnaa voidaan säilyttää useita päiviä ja tarjoilla tarpeen mukaan.

Nykyään brandade valmistetaan usein tuoreesta turskasta suolatun turskan sijaan, ja se voi sisältää muita ainesosia, kuten perunoita tai sipulia. Se tarjoillaan tyypillisesti rapean leivän tai grillatun leivän kanssa, ja se voidaan nauttia kevyenä ateriana tai välipalana.