Kousso - Tukeva ja maukas riisiruoka Lähi-idästä ja Pohjois-Afrikasta

Kousso (myös speltti kousa, kousha tai koosa) on perinteinen Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan ruokalaji, joka valmistetaan riisistä, lihasta ja mausteista. Nimi "kousso" on johdettu arabian sanasta "riisi", ja ruokalaji on suosittu esimerkiksi Egyptissä, Marokossa ja Libanonissa.

Koussossa käytetyt ainesosat voivat vaihdella alueen ja henkilökohtaisten mieltymysten mukaan, mutta tyypillisesti sisältää pitkäjyväisen riisin, lampaan tai naudanlihan, sipulia, valkosipulia, tomaatteja ja erilaisia mausteita, kuten kuminaa, korianteria ja kurkumaa. Liha ruskistetaan yleensä ja kypsennetään sitten riisin kanssa maukkaassa liemessä, jolloin saadaan runsas ja lohdullinen ruokalaji, joka tarjoillaan usein erityisissä tilaisuuksissa.

Koussoa voidaan valmistaa useista eri lihoista, mukaan lukien lammasta, naudanlihasta tai kanasta, ja se voi olla myös kasvissyöjä tai vegaani käyttämällä kasvipohjaisia proteiinilähteitä, kuten tofua tai tempehiä. Ruokaa koristellaan usein tuoreilla yrteillä, kuten persiljalla tai korianterilla, ja se voidaan tarjoilla täysleivän tai salaatin lisukkeena kokonaisena ateriana.